里仁永續飲食生活節論壇邀請各界領袖,暢談低碳蔬食新選擇!

里仁「低碳餐桌市集」網羅蔬食名店,有吃有玩豐富永續生活

2023 永續飲食生活節「低碳餐桌綠未來」

阿霞飯店與三時之聚主廚聯手發表植物蛋白料理

工研院及蔬食產業界領袖暢談低碳蔬食永續趨勢

  低碳蔬食潮流您跟上了嗎?「永續飲食生活節」四年來不僅持續呼應聯合國永續目標 (Sustainable Development Goals, SDGs),更提供消費者豐富的永續飲食提案,帶動廣大消費者關注並響應低碳蔬食。今 (2023) 年主辦單位里仁與綠色餐飲指南以「低碳蔬食餐桌綠未來」為主題,邀請工研院中分院科技農工系統技術組蔡書憲博士、臺菜老字號阿霞飯店吳健豪主廚、綠色餐飲指南最佳主廚三時之聚張文騰主廚,以及蔬食產業界領袖一起探討植物性蛋白質的創新食材及低碳蔬食的永續新提案。「永續飲食論壇」當天,兩位主廚更聯手發表「醬燒天貝米糕」及「植物基鵝肝天貝」兩款永續減碳料理,口感令論壇與會者大為驚艷!(延伸閱讀:里仁 2022 永續飲食生活節開跑!以蔬食實踐低碳生活里仁 2021 永續飲食生活節開跑!四國駐臺代表暢談,蔬食無國界

植物性蛋白質——永續減碳新繆斯

  由於全球氣候變遷,糧食安全與環境永續議題備受關注,植物基產品 (Plant-based product) 因消耗資源較少,近年來全球蓬勃發展。根據國際事務論壇權威 (Oliver Wyman Forum) 的研究報告,全球的氣候倡議者當中,50% 的消費者因為認知到某企業造成的環境代價,而改變購買行為。1995 年後出生的 Z 世代,超過 64% 願意花更多的錢支持永續產品,54% 正減少食用肉類或其他動物性產品。

  綠色餐飲指南創辦人黃俊誠與里仁社會企業總經理李妙玲呼籲全民吃蔬食減碳,因為選擇蔬食是最容易實踐永續的方式。有鑑於植物性蛋白質對健康有益,有諸多好處,因此今年特別規劃植物性蛋白質一系列的活動,包含「永續飲食論壇」、「低碳餐桌市集」、「七日蔬食大挑戰」、「未來蔬食料理」等,鼓勵大眾一同來認識植物性蛋白質的好處,吃蔬食實踐環境永續。

里仁、綠色餐飲指南2023/11/19舉行永續飲食生活節論壇,里仁總經理李妙玲呼籲全民選擇蔬食實踐低碳永續里仁總經理李妙玲表示,吃蔬食是最容易實踐環境永續的方式里仁、綠色餐飲指南2023/11/19舉行永續飲食生活節論壇,綠色餐飲指南創辦人黃俊誠致詞分享目前臺灣有超過300家店家響應綠食宣言綠色餐飲指南創辦人黃俊誠,希望更多人認識植物性蛋白質的優點

里仁、綠色餐飲指南2023/11/19舉行永續飲食生活節論壇,里仁總經理李妙玲呼籲全民選擇蔬食實踐低碳永續里仁總經理李妙玲表示,吃蔬食是最容易實踐環境永續的方式里仁、綠色餐飲指南2023/11/19舉行永續飲食生活節論壇,綠色餐飲指南創辦人黃俊誠致詞分享目前臺灣有超過300家店家響應綠食宣言綠色餐飲指南創辦人黃俊誠,希望更多人認識植物性蛋白質的優點

藻類蛋白、植物荷包蛋,掀起第三波仿肉食品風潮

里仁、綠色餐飲指南2023/11/19舉行永續飲食生活節論壇,邀請工研院中分院科技農工系統技術組蔡書憲博士分享藻類蛋白、植物荷包蛋的植物基食材趨勢工研院蔡書憲博士,分享藻蛋白等植物性食材的研發趨勢

  除了大豆、天貝等大家熟知的植物性蛋白質來源,植物肉、植物蛋、植物基起司等新型態植物性蛋白食材的出現,也讓蔬食料理的風貌更加多元。工研院中分院科技農工系統技術組蔡書憲博士分享,素肉及未來肉是以陸地蔬果作物為原料,在種植時的碳排放較肉類減少很多;而成長於水中的藻類,則是從養殖時就開始減溫固碳。蔡書憲博士指出,臺灣產的許多大型藻類,大多做為鮮食使用,其中一些特定藻種具有高多醣含量、高蛋白質及人體必需胺基酸。從這些藻類中取得膠體,再搭配不同成份,就能研發出多樣食物。

里仁、綠色餐飲指南2023/11/19舉行永續飲食生活節論壇,邀請工研院中分院科技農工系統技術組蔡書憲博士分享藻類蛋白、植物荷包蛋的植物基食材趨勢工研院蔡書憲博士,分享藻蛋白等植物性食材的研發趨勢

  工研院在今年缺蛋危機時,發表一系列植物基食材,除了全臺第一顆「植物荷包蛋」,還有以專利天貝菌種結合堅果而發展出口味滑順又濃郁的「植物基鵝肝天貝」。這些植物基食物的主成份是大型藻類纖維、藻類蛋白及專利菌種,特色是蛋白質含量高、零膽固醇,樣態及口感仿真,掀起第三波仿肉食品風潮。

阿霞飯店、三時之聚主廚暢談多元植物性蛋白料理

  當這些植物性蛋白進到餐廳時,主廚們是如何運用呢?綠色餐廳三時之聚主廚張文騰長年以生態廚師的精神,發表了特別的「植物基鵝肝天貝」,植物基鵝肝料理除了是替代肉類的環保食材,也是人道食物。由於傳統鵝肝的產出,是在餵養鵝隻時強行灌食糧食,受到友善畜牧的道德挑戰,但現在有了植物基鵝肝,解決了人們在口慾及動保議題之間擺盪的為難,絕對是一道低碳且好吃的蔬食料理。臺南阿霞飯店吳健豪主廚為了此次論壇嘗試了天貝、植物絞肉和扁豆三種高蛋白食材,首度發表的「醬燒天貝米糕」,將天貝呈現外酥內軟的口感,搭配阿霞特製醬汁,是一道令人回味的豐富蛋白質料理,讓阿霞飯店的經典料理米糕也展現出低碳永續特色。

里仁、綠色餐飲指南2023/11/19舉行永續飲食生活節論壇,里仁行銷經理陳美慈(左)主持「過往生活智慧的現代復興」座談,聆聽里仁開發經理周瑜瑛(中)說明里仁與廠商們共同推出植物性蛋白食材的過程,及品嘗臺南阿霞飯店吳健豪主廚(右)首度發表的「醬燒天貝米糕」里仁行銷經理陳美慈 (左) 、里仁開發經理周瑜瑛 (中) 、阿霞飯店吳健豪主廚 (右) 里仁、綠色餐飲指南2023/11/19舉行永續飲食生活節論壇,綠色餐飲指南創辦人黃俊誠(左)主持「科技與永續飲食的對話」座談,與工研院蔡書憲博士(中)、綠色餐廳三時之聚生態主廚張文騰(右)暢談多元植物性蛋白料理 綠色餐飲指南創辦人黃俊誠 (左)、工研院蔡書憲博士 (中)、三時之聚張文騰主廚 (右)

里仁、綠色餐飲指南2023/11/19舉行永續飲食生活節論壇,里仁行銷經理陳美慈(左)主持「過往生活智慧的現代復興」座談,聆聽里仁開發經理周瑜瑛(中)說明里仁與廠商們共同推出植物性蛋白食材的過程,及品嘗臺南阿霞飯店吳健豪主廚(右)首度發表的「醬燒天貝米糕」里仁行銷經理陳美慈 (左) 、里仁開發經理周瑜瑛 (中) 、阿霞飯店吳健豪主廚 (右) 里仁、綠色餐飲指南2023/11/19舉行永續飲食生活節論壇,綠色餐飲指南創辦人黃俊誠(左)主持「科技與永續飲食的對話」座談,與工研院蔡書憲博士(中)、綠色餐廳三時之聚生態主廚張文騰(右)暢談多元植物性蛋白料理 綠色餐飲指南創辦人黃俊誠 (左)、工研院蔡書憲博士 (中)、三時之聚張文騰主廚 (右)

  臺灣素食營養學會營養師陳婷鈺表示,植物性蛋白質不只環保,也很健康。大豆等植物性蛋白質可以提供人體充足的蛋白質來源,富含肉類缺乏的纖維質,還可降低膽固醇、控制血糖、幫助消化。此外研究也指出,只要將飲食中熱量來源的 3% 從肉類蛋白質改成植物性蛋白質,就可以降低許多疾病的死亡率。在氣候變遷越來越嚴重的現在,若盡可能以植物性蛋白質取代動物性蛋白質,減少畜牧業的溫室氣體排放量,會有益於地球的永續。

實踐低碳蔬食大家共同攜手邁進

  里仁公司開發經理周瑜瑛表示,里仁在永續飲食的推廣上已經努力了 25 年,為了方便消費者實踐低碳蔬食,里仁也號召合作多年的食品廠商們共同推出多款富含植物性蛋白營養的天貝、全豆豆乳、植物肉調理包等食材,提供現代人方便料理美味選擇的同時,也能支持可持續農業和大自然的環境。綠色餐飲指南創辦人黃俊誠也表示,為了守護生態與落實減碳,目前臺灣有超過 300 家餐廳、店家加入綠色餐飲指南平台,共同推動綠食宣言。其中「提供蔬食餐點選項」就是希望共同努力在食材與食品供應鏈上,實踐「支持在地、提高臺灣糧食自給率、減少食物里程與碳足跡」的永續行動。

里仁永續飲食生活節論壇邀請各界領袖,暢談低碳蔬食新選擇!

延伸閱讀:

● 2023 永續飲食生活節「低碳餐桌綠未來」特別企劃

● 植物性蛋白質,促進健康的更佳選擇

● 預防醫學的專家、無肉不歡的網紅,為什麼選擇蔬食?